O projeto “Gastronomia Paraná”, da Paraná Turismo, realizará mais uma edição do Ciclo de Aulas e Palestras na feira Mundo Gastronômico, em parceria com o caderno Bom Gourmet, da Gazeta do Povo, a empresa de eventos Efex, da Universidade Positivo, com o apoio da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel/PR). O tema deste ano é Regionalização na Gastronomia e a novidade nesta edição fica por conta das aulas com chefs paranaenses que apresentarão novas versões para pratos típicos paranaenses, como o barreado.
“Estamos trabalhando com a gastronomia das regiões paranaenses de acordo com o Programa de Regionalização do Turismo que o Ministério do Turismo criou, no qual os municípios são incentivados a desenvolver um trabalho conjunto de estruturação e promoção, valorizando as peculiaridades locais”, explica a presidente da Paraná Turismo, Juliana Vosnika, que apresentará aos participantes da feira e convidados as ações já realizadas do projeto “Gastronomia Paraná”, criado há um ano para promover a gastronomia e o turismo do Estado.
Os dois maiores críticos de gastronomia, os jornalistas Josimar Melo, do jornal Folha de São Paulo, e Arnaldo Lorençato, da revista Veja, também estarão presentes. Melo participará sobre “Como sobreviver à Crise”, com a participação de donos de restaurantes, Luiz Cesar Brecailo (Au-Au), Giocondo Artigas Neto (Grupo TAJ), Junior Durski (Madero) e Luiz Antônio Abagge (Totonho – La Varene) e a mediação do jornalista Fernando Jasper (da Gazeta do Povo) e Lorençato falará no "Gastronomia contemporânea: o que a história tem a ver com isso".
O evento acontece 13 a 16 de agosto, no Expo Renault Barigui, em Curitiba. As inscrições para as aulas e palestras são gratuitas e podem ser feitas no local durante o evento.
REGIONALIZAÇÃO DO TURISMO
Os pratos típicos serão apresentados para convidados na abertura da feira no dia 13 de agosto à noite. Nos outros dias do evento, cinco chefs apresentarão uma nova versão do prato típico, para que cozinheiros dos municípios possam reproduzir a receita tradicional atualizada de acordo com as tendências da gastronomia contemporânea internacional, além de aprenderem novas técnicas de preparo. “É pelo estímulo à cultura da gastronomia que promoveremos a culinária regional, impulsionando, na sequência, o turismo”, ressalta a coordenadora do projeto Gastronomia Paraná, a jornalista Jussara Voss.
PRATOS TÍPICOS
Os pratos típicos apresentados são: o “porco no rolete” da região das Cataratas apresentado pelo projeto Iguassu Gourmet e o Clube de Caça e Pesca de Toledo; o “virado de feijão tropeiro com quirera” da Rota do Pinhão, dos restaurantes Lipski e Expedito da Lapa; o “barreado” do nosso litoral apresentado pelo restaurante Casa do Barreado e a Fundação Municipal de Turismo de Paranaguá (Funtur); o “leitão maturado” representará a região da Comcam; e o “tomate recheado com cabrito” pelo região de Cantuquiriguaçu – Lagos e Colinas.
Os chefs Manu Buffara, Ivan Lopes, Kika Marder, Joy Perini e Flávio Frenkel foram convidados para trabalhar uma apresentação contemporânea para as receitas tradicionais em cinco aulas, nos três dias da feira.
PROGRAMAÇÃO
Mais três palestras também estão no programa: “Gastronomia e Regionalização, com Celso Freire, Eva dos Santos e Gabriela Carvalho, com a mediação das professoras da PUC Maria Cecília Pila e Daniele Saucedo; “A comida é nossa”, com a pesquisadora Regina Maria Vilela da Universidade Federal do Paraná que falará sobre o projeto de extensão universitária do Departamento de Nutrição; e “Cogumelos nativos”, com o pesquisador Francisco Vítola, também da mesma instituição.
As instituições Universidade Positivo (UP), Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUC-PR), Espaço Gourmet e Centro Europeu estarão presentes no “Espaço Aula” promovendo cursos e palestras. “É uma forma de envolver as escolas e universidades no maior evento de negócios deste setor do Sul do País” afirma Andréa Sorgenfrei, gerente do Núcleo Estilo de Vida da Gazeta do Povo, do qual pertence o Bom Gourmet.
Serviço:
Feira Mundo Gastronômico 2014
Data:13 a 16 de agosto (de quarta-feira a sábado)
Horário: De quarta-feira a sexta-feira, das 16h às 22h
Sábado, das 16 às 20h
Local: Expo Renault Barigui
Endereço: Rodovia do Café – KM Zero – BR 277 | Parque Barigui| Santo Inácio | Curitiba – PR
Ingressos: R$ 10,00
Estudantes e idosos: R$ 5,00
CICLO DE AULAS E PALESTRAS
Quarta-Feira 13/8
17H: Painel “Como sobrevier à Crise” com Luiz Cesar Brecailo (Au-Au), Giocondo Artigas Neto (Grupo TAJ), Junior Durski (Madero) e Luiz Antônio Abagge (Totonho – La Varene) e Josimar Melo (crítico gastronômico)
Mediador: Fernando Jasper (Gazeta do Povo)
19h: Palestra/ bate-papo “Gastronomia e regionalização” com Gabriela Carvalho, Celso Freire e Eva dos Santos.
Mediadoras: Maria Cecília Pila e Daniele Saucedo (professoras de História da PUC-PR)
20h: coquetel de abertura oficial no Lounge Bom Gourmet
Espaço Aulas: Espaço Gourmet
16h30: Palestra de Cozinha Clássica Fria – preparo: Steak Tartare – Chef Rodrigo do Prado
19h: Palestra de Cozinha Contemporânea Brasileira – preparo: Ceviche de Tilápia com chips de banana da terra e perfume de jabuticaba – Chef Ivan Lopes
20h30 – Palestra de Tecnologia na Cozinha Clássica – preparo: Porchetta com purê de mandioquinha e gema perfeita – Chef Dyogo Prado
Apenas para convidados
Quinta-Feira 14/8
Cozinha Sow
16h: Palestra “A comida é nossa”- com a pesquisadora Regina Maria Vilela (UFPR)
17h: Palestra “Menos para o lixo e mais para a natureza – Evitar o desperdício de alimentos contribui com a conservação” – chef Gabriela Carvalho
18h: Oficina de Releitura: Tomate Recheado com Cabrito - chef Joy Perine.
20h: Oficina de releitura: Virado de Feijão tropeiro com Quirera – chef Kika Marder
Inscrições gratuitas no local
Espaço Aulas: UP
16h: Palestra Vivências Gastronômicas: muito além do sabor - Luiz Mileck
17h: Aula Show Laboratório de Panificação: Pão Húngaro - Chef Cris Bertho
18h: Palestra Especiarias Raras e Brasileiras - Saulo Calliari
19h: Aula Show Laboratório de Cozinha Italiana : Risotos e seus segredos - Chef Marcos Fábio
20h30: Aula Show Laboratório de Culinária sem Glúten – Receitas Rápidas- Chef Ana Lúcia Eckert e Chef Flávia Gazola
Inscrições gratuitas no local
Sexta-Feira 15/8
Cozinha Show
16h: Painel “O fim da gorjeta” - com o advogado Maurício Piragibi e convidados
18h: Oficina de Releitura: Barreado – chef Manu Buffara
20h: Oficina de Releitura: Porco no Rolete – chef Flávio Frenkel
Inscrições gratuitas no local
Espaço Aulas: Centro Europeu
18h: Oficina Gastronômica Riquezas da Cozinha Peruana - Chef Washington Silveira
20h: Oficina Prática Experiencial Os sentidos do vinho - Edson de Souza Lima – Sonia Petri
Inscrições gratuitas no local
Sábado 16/8
Cozinha Show
15h: Painel "Gastronomia contemporânea: o que a história tem a ver com isso"– com Arnaldo Lorençato
16h: Oficina de Releitura: Leitão Marinado – chef Ivan Lopes
17h: Palestra “Cogumelos Nativos” – com Francisco Vítola (Cogubrás)
Inscrições gratuitas no local
Espaço Aulas: PUC-PR
14h: Confeitaria: Bolo Red Vevelt –Prof. Renata Keiko Pechutto Futata
15h: Cordeiro: Cortes e Desossa – prof. André Kramer
16h30: Cozinha Paranaense: Seu Resgate e sua Valorização – prof.Renata Keiko Pechutto Futata
18h: Gastronomia Funcional: salada, suco e sobremesa – prof. Patricia Lisboa
19h: Cordeiro: Cortes e Desossa – prof. André Kramer
Inscrições gratuitas no local.
Fonte: Luiz Augusto Juk
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